发黏、结团、出水：质地排错

1. 记下变差时点
2. 只分出一小份
3. 固定配料品牌
4. 比较水量或拌入时间

干粉如何加入

可可粉直接撒在湿面上，局部容易出现粉感。先用小量液体调散，再少量拌入一份面，比较与直接撒粉的差异；先不加入第三种调味。

脆料何时放

饼干和爆米花遇到湿配料会改变脆度。若目标是脆层，干料在食用前放；若目标是柔软杯，提前混合属于另一种做法，须记录时间。

出水先查切法与摆放

黄瓜、西瓜加入酱料或搅拌后可能让盘底液体增加。先用沥干、切块和分开放的版本对比，避免靠更多粉料把水吸走而改变全部风味。

记录对照表

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组合方案

下列是建议方案，请核对自己的原料、用量与设备。